İçerik yükleniyor
Endüstriyel ölçek catering tesisleri için komple mutfak — pişirme, soğutma, paketleme, dağıtım. HACCP uyumlu kurulum.
Çamaşırhane, otel, hastane, restoran — komple sistem kurulumu için ekibimizle görüşün.
| Tesis Tipi | Günlük Öğün | Sistem Mimarisi |
|---|---|---|
| Küçük Catering | 500-2.000 öğün/gün | 200 lt kazan x 4 + 2 fırın + blast chiller + kapaklı paketleme |
| Orta Catering | 2.000-10.000 öğün/gün | 300 lt kazan x 6-8 + kombi fırın + tünel chiller + tabak hattı |
| Büyük Catering | 10.000-30.000 öğün/gün | 500 lt kazan x 8-12 + paralel pişirme hatları + soğuk zincir lojistik |
| Mega Tesis | 30.000+ öğün/gün | Tam otomatik üretim hattı + RFID porsiyon takip + paralel paketleme |
Pratik formül: günlük öğün × 0,3 m² (5.000 öğün için 1.500 m²). Bu rakam pişirme + soğutma + paketleme + lojistik depolama dahil. ISO 22000 sertifikası için bariyer mimari (kirli/temiz koridor ayrımı) ve atık yönetim alanı ek 100-300 m² ekler.
Akredite kuruluş (TSE, BSI, SGS) tarafından mutfak mimari + üretim akışı + sıcaklık logları + personel eğitimi denetlenir. Süreç 4-8 ay. Ekipman seçiminde HACCP-ready (otomatik sıcaklık kayıt, tek yön akış) modeller tercih edilmeli.
Evet — HACCP'in temel taşı. Pişirilen yemek 90 dakika içinde 70°C'den 4°C'ye soğutulmalı (mikroorganizma riski tehlikeli aralık 5-60°C). Blast chiller olmadan ISO 22000 alınamaz.
5.000 öğün altı tesislerde evet — paketleme hattı yatırımı 2,5-5 milyon TL ve günlük yüksek hacim olmadan amorti olmuyor. 5.000+ öğün üreten tesislerde kendi paketleme hattı operasyonel kontrol açısından zorunlu.
Termal kasalar (4°C altı 6+ saat koruma) + araç içi soğutucu (kamyonet/minibüs adaptasyonu) + datalogger sıcaklık kayıt cihazı (HACCP denetimleri için). Yıllık operasyonel maliyet öğün başına 0,8-1,5 TL.
Günlük öğün hedefi, paketleme tipi ve servis şekli (sıcak teslim/soğuk zincir) paylaşın — HACCP/ISO 22000 uyumlu komple proje sunalım.
Catering Tesisi Teklifi Al
