Yükleniyor…
صنعت — روزانه ۱٬۰۰۰ تا ۱۰۰٬۰۰۰ وعده
کترینگ — 4 محصول.
کلپا برای تأسیسات کترینگ در مقیاس صنعتی، آشپزخانه کامل تأمین میکند؛ از پخت و سرمایش تا بستهبندی و توزیع برای روزانه ۱٬۰۰۰ تا ۱۰۰٬۰۰۰ وعده. نصب منطبق با استاندارد HACCP، تجهیزات پخت انبوه، یخچال صنعتی و سیستمهای بستهبندی با کیفیت بالا و دوام طولانی عرضه میشود. مناسب کترینگهای بزرگ و آشپزخانههای مرکزی. برای طراحی پروژه و دریافت قیمت استعلام قیمت ثبت کنید.
۴ / ۴
آنچه میخواهید را پیدا نکردید؟
راهکار پروژهمحور — پیشنهاد قیمت اختصاصی.
خشکشویی، هتل، بیمارستان، رستوران — برای نصب سیستم کامل با تیم ما تماس بگیرید.
کترینگ
تأسیسات کیترینگ
بخش کیترینگ جمعی ترکیه در ۲۰۲۴ به ۷۵ میلیارد لیر درآمد رسید. تأسیسات کیترینگ از آشپزخانه رستوران به شدت متفاوت است: آشپزی دستهای نه براساس پرس، یکپارچگی دمای سرویس (گرم +۶۰°C، سرد -۵°C) از نظر لجستیکی حیاتی، HACCP و ISO 22000 الزامی، ظرفیت روزانه ۱۰۰۰-۱۰۰۰۰۰ وعده. تأمین کلپا (اینوکسان تحویل کلید + امپرو/اوزتیریاکیلر سطحی) با مستندات HACCP/ISO 22000 ارسال میشود.
جدول ظرفیت بر اساس حجم وعده
| نوع تأسیسات | وعده روزانه | معماری سیستم |
|---|---|---|
| کترینگ کوچک | ۵۰۰-۲٬۰۰۰ وعده/روز | دیگ ۲۰۰ لیتر × ۴ + ۲ فر + فریزر شوک + بستهبندی دربدار |
| کترینگ متوسط | ۲٬۰۰۰-۱۰٬۰۰۰ وعده/روز | دیگ ۳۰۰ لیتر × ۶-۸ + فر ترکیبی + سردکن تونلی + خط بشقاب |
| کترینگ بزرگ | ۱۰٬۰۰۰-۳۰٬۰۰۰ وعده/روز | دیگ ۵۰۰ لیتر × ۸-۱۲ + خطوط پخت موازی + لجستیک زنجیره سرد |
| تأسیسات مگا | ۳۰٬۰۰۰+ وعده/روز | خط تولید تمامخودکار + ردیابی پرس RFID + بستهبندی موازی |
ترکیب ایدهآل آشپزخانه برای کترینگ
- پخت: دیگ بخاری/همزندار ۲۰۰-۵۰۰ لیتر + فر همرفتی + تابه کجشو
- سردسازی: فریزر شوک (زیر ۴ درجه سانتیگراد طی ۹۰ دقیقه) — الزامی HACCP
- بستهبندی: دستگاههای دوخت سینی + بستهبندی وکیوم + دوخت حرارتی
- بهداشت: معماری سدّی (ورودی کثیف + خروجی تمیز جدا) + ایستگاههای ضدعفونی دست
- لجستیک: جعبههای حرارتی/تطبیق خودرو + سیستم پایش دما (دیتالاگر)
پرسشهای پرتکرار
تأسیسات کترینگ حداقل چه مساحتی نیاز دارد؟
فرمول عملی: وعده روزانه × ۰٫۳ مترمربع (۱٬۵۰۰ مترمربع برای ۵٬۰۰۰ وعده). این عدد شامل پخت + سردسازی + بستهبندی + انبار لجستیک است. برای گواهی ISO 22000 معماری سدّی (جداسازی راهروهای کثیف/تمیز) و منطقه مدیریت زباله ۱۰۰-۳۰۰ مترمربع اضافه میکند.
گواهی HACCP/ISO 22000 چگونه گرفته میشود؟
نهاد معتبر (TSE، BSI، SGS) معماری آشپزخانه + جریان تولید + لاگهای دما + آموزش کارکنان را ممیزی میکند. فرایند ۴-۸ ماه طول میکشد. در انتخاب تجهیزات باید مدلهای HACCP-ready (ثبت دمای خودکار، جریان یکطرفه) ترجیح داده شوند.
آیا فریزر شوک ضروری است؟
بله — سنگ بنای HACCP است. غذای پخته باید طی ۹۰ دقیقه از ۷۰ به ۴ درجه سانتیگراد سرد شود (بازه خطر میکروبیولوژیک ۵-۶۰ درجه سانتیگراد). بدون فریزر شوک ISO 22000 گرفته نمیشود.
آیا برونسپاری بستهبندی منطقی است؟
در تأسیسات زیر ۵٬۰۰۰ وعده بله — سرمایهگذاری خط بستهبندی ۲٫۵-۵ میلیون لیر است و بدون حجم روزانه بالا بازنمیگردد. در تأسیساتی که ۵٬۰۰۰+ وعده تولید میکنند خط بستهبندی خودی برای کنترل عملیاتی الزامی است.
برای لجستیک زنجیره سرد چه لازم است؟
جعبههای حرارتی (حفظ زیر ۴ درجه سانتیگراد برای ۶+ ساعت) + سردکن داخل خودرو (تطبیق ون/مینیبوس) + دستگاه ثبت دما دیتالاگر (برای ممیزیهای HACCP). هزینه عملیاتی سالانه ۰٫۸-۱٫۵ لیر به ازای هر وعده.
راهنماهای مرتبط
پروژه مهندسی تأسیسات کیترینگ
هدف وعده روزانه، نوع بستهبندی و حالت سرویس را به اشتراک بگذارید — پروژه تحویل کلید منطبق با HACCP/ISO 22000.
دریافت پیشنهاد کیترینگ