Catering — 4 productos.

El sector de la restauración colectiva de Turquía alcanzó unos ingresos de 75.000 M ₺ en 2024: actores globales (Sodexo, Sofra, Eurest, Edenred, Ticket Restaurant) operan junto a empresas locales (Bilkent Holding, Yiğit Catering, Vatan Yemek). Una planta de catering se diferencia drásticamente de la cocina de un restaurante: (1) cocina por lotes, no por raciones; (2) la integridad de la temperatura de servicio (comidas calientes a más de 60°C, frías a menos de 5°C) es crítica a nivel logístico; (3) APPCC e ISO 22000 obligatorios; (4) la capacidad diaria oscila entre 1.000 y 100.000 comidas. Métricas críticas de equipos: capacidad de la marmita (200-500 l habitual), tiempo del ciclo de cocción/enfriamiento (las comidas deben bajar de 4°C antes del servicio, abatidor obligatorio), línea de envasado (envoltura gourmet, al vacío, bandejas termoselladas frente a bandejas con tapa de aluminio). Puntos de control crítico del APPCC: temperatura de cocción (75°C en el interior), integridad de la cadena de frío durante el servicio, pasillo de higiene (flujo de producto en un solo sentido). El suministro de Kleppa (İnoksan llave en mano + Empero/Öztiryakiler de sobremesa) se envía con documentación APPCC/ISO 22000; los abatidores con recuperación de energía también reducen el coste eléctrico.