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Turquía cuenta con más de 90.000 cafeterías activas; el movimiento del «café de tercera ola» (café de especialidad) posterior a la pandemia ha elevado drásticamente la calidad de las cafeterías de barrio en Estambul, Ankara e Esmirna. Abrir una cafetería requiere menos capital que un restaurante (1,8-3,5 M ₺ en equipos + 2,5-5 M ₺ en alquiler/acondicionamiento), pero los errores de selección de equipos son fatales: una máquina de espresso equivocada → inconsistencia en la calidad, una máquina de hielo infradimensionada → cuello de botella por la tarde, la falta de una vitrina expositora → caída de las ventas de pastelería/bebidas. Métricas operativas críticas: número de grupos de espresso (menos de 40 plazas: 2 grupos, más: 3 grupos), capacidad de molienda del molino (5-15 kg/h), producción diaria de la máquina de hielo (50-150 kg — el pico de verano alcanza los 100 kg como estándar), volumen de la vitrina (40 plazas: vitrina de doble cristal de 200 l). Selección de marca: máquina de espresso de importación italiana (La Marzocco, Faema, Nuova Simonelli) o local (Solana — fabricada en Turquía, más asequible); equipos de cafetería Empero (Turquía, de sobremesa rápido), Silter (café al vapor + plancha). Kleppa distribuye Empero y Silter: para quienes abren una cafetería, el paquete completo con espresso incluido (espresso + molino + hielo + enfriamiento + vitrina caliente + batidora/mezclador) es el estándar.